鲫鱼腹部为白色，是我国食用较多的一种鱼类。全国各地均有养殖，也有少量引进外来鱼种。鲫鱼的营养丰富，质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，价格优廉，每年的春天和秋天，是食用鲫鱼最好的时节。目前市场上销售的大多都是养殖的，也有部分野生鲫鱼。野生的鲫鱼大小不齐，比养殖鲫鱼个头偏小，体表发亮。
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。
