清蒸孔雀开屏鱼

先将鱼洗干净，用料酒给鱼按摩一下去去腥味。另外，只要能切出像孔雀开屏造型的鱼都可以用，如上图。

去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用。如上图。

从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。如上图。

一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。如上图。

把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻柔，不然就把鱼头砸烂了，这样鱼头就能稳稳的站住了，如上图。

葱切丝，姜切丝，花椒粉适量备用。如上图。

把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。如上图。

取一个你喜欢的盘子，把切完的鱼在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，放上葱丝和姜丝，如上图。

浇上蒸鱼豉油，生抽，料酒、盐，花椒粉。根据鱼的大小决定调料的量。如上图。

蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅，如上图。

出锅后用筷子拿点鱼上面的葱丝和姜丝，摆上红绿辣椒圈，美丽的孔雀开屏鱼完成。

还可以这样摆造型，是不是也蛮漂亮的呀！