一直都想挑战一下自己熬制辣酱，今天终于备注了材料，准备开工咯。记得小时候，为了帮妈妈早点剁完辣椒可以带我去湖边游泳，花了一下午时间剁了一盆红辣椒。手辣的哭还在坚持剁辣椒，就为了能早点去游泳。游泳的时候手泡在水里两个小时都还是辣的，现在想起来依然觉得辣的出奇。
小米椒250克，大蒜头250克，生姜150克，菜籽油500克，盐5克，白糖3克，麻辣鲜粉3克，生抽3勺，蚝油3勺，高度白酒3勺，醋3勺
做法分解1：小米辣洗净晾干
做法分解2：准备大蒜头
做法分解3：生姜洗净晾干
做法分解4：摘掉小米辣的蒂
做法分解5：小米辣用刀剁成末，手剁辣椒会更有口感。但我选择用搅拌机打碎，别问我为什么，童年阴影
做法分解6：剥大蒜头是个技术活。
做法分解7：生姜削皮，切成姜末。
做法分解8：三样食材装盘备用。
做法分解9：锅中倒入菜籽油，油烧热后倒入小米辣末、蒜末、姜末，调至中火慢熬，边熬边搅拌避免糊底。
做法分解10：中火慢慢熬制中，倒入所有调料，继续熬制。
做法分解11：熬制水分快干的时候，倒入白酒和醋。熬制过程大概需要10分钟，看具体状态。关火，晾凉。
做法分解12：充分晾凉后，装进无油无水的玻璃瓶中密封保存。
1、以上的食材配比，根据个人口味调整，喜欢吃辣的就多放点辣椒，否则就少放点辣椒，这个配比我个人感觉很辣了。2、水分一定要熬干，不然容易坏。3、我感觉油有点少了，下次多放点，辣油会更漂亮。4、拌什么都可以，拌金针菇、拌面、拌粉，煮面条吃、配稀饭吃......我炸了串鸡柳棒，表面刷上一层薄薄的辣椒酱，哇塞！太好吃了，简直了！来自一直是晴天2016的作品。
