先炒肉还是先炒辣椒？告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。首先，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；其次辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；另外炒制肉的时候也有讲究，要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。最后，米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例。
五花肉50克，猪里脊肉160克，青椒150克，红椒1根，蒜末少许，豆豉少许，盐少许，植物油适量，味达美臻品特级生抽1茶勺，味达美臻品蚝油1茶勺，玉米淀粉少许
做法分解1：准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；
做法分解2：将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；
做法分解3：准备好蒜末；
做法分解4：提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁：在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀；
做法分解5：炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出；
做法分解6：炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；
做法分解7：再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；
做法分解8：淋入调好的小炒汁翻炒入味；
做法分解9：出锅前倒入炒好的青红椒；
做法分解10：一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦！
1、米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例；2、正宗的湖南小炒肉，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。来自九九味的作品。
