凉拌牛肉在我们当地一是道很受欢迎的凉菜，也是凉菜中的大菜。大小餐馆都有这道菜，虽然都是凉拌牛肉，所用的牛肉却有些不同，有的是把五香卤牛肉切片或者切滚刀块搭配蘸水一起上桌，也有的是把原味儿的熟牛肉切片后再上调料汁拌均匀上桌的，说实在话，两种都很好吃。
牛肉750克，洋葱一个，青红辣椒适量，盐5克，生抽10克，辣椒油10克，芝麻油10克，糖一丢丢，醋10克
做法分解1：牛肉切成小块，750克牛肉切成3块或者4块都可以，切开后更好煮熟，也不需要很大的锅。牛肉块放在盆中，加清水浸泡二小时，期间多次换水，泡掉血水。
做法分解2：之后把牛肉块放在锅中，冷水下锅把牛肉煮一滚，煮好后捞出来清洗干净备用，泡和煮都是为了去掉血沫，煮出来的汤味道会更好。
做法分解3：接着把牛肉放进炖锅中，一次性加足水，大火烧开锅后转成小火煮90分钟。
做法分解4：煮好后捞出牛肉，稍稍放凉后就可以进行下一步操作了。煮熟的牛肉放凉后更好切片。
做法分解5：没有加调味料的牛肉汤也挺香的，如果把煮好的牛肉切片回锅汤一下，再装碗，放上小葱碎姜丝和一丢丢盐，那就是我们当地人特别爱喝的牛肉汤了。当然了，用牛肉汤煮面条或者是炖菜，味道都非常好。
做法分解6：洋葱和青红辣椒改刀切成粗丝和辣椒圈，
做法分解7：牛肉切成片，切的时候注意看牛肉的纹路，切断纤维口感更好。
做法分解8：切好的蔬菜和牛肉放在大碗中，加生抽，加盐，加辣椒油，加芝麻油，拌均匀就可以开吃了，香且不腻，令人胃口大开。
做法分解9：除了基本的盐油酱油之外，还可以加一些自己喜欢的酱汁，芥末油或者其它个性调料。
如果平常工作比较忙，牛肉可以一次性多煮一些，煮好后用保鲜膜包好冷冻起来，吃的时候化冻蒸透，再切片也挺好的。煮好的牛肉除了拌着吃，还可以试着做一次牛肉面也非常不错。来自辽南蟹的作品。
