今天要做的这款就是南瓜琥珀啵啵蛋糕卷，一款颜色口味都非常适合夏天的甜品。制作的方法也非常的简单，只要会做蛋糕卷，我这不是废话嘛！私房甜品店的大厨***不会做蛋糕卷的，对吧！那么这款蛋糕卷是不仅卖相好，操作简单，出单也非常快，特别适合夏天爆单的产品啦！
蛋黄80克，蛋清160克，低筋面粉75克，柠檬汁4滴，细砂糖75克，牛奶90克，玉米油60克，淡奶油280克，细砂糖（奶油）25克，琥珀啵啵适量，南瓜粉（奶油）5克，爱心饼干4块，焦糖饼干4块，蓝莓8颗
做法分解1：玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
做法分解2：低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
做法分解3：蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物内，拌至顺滑的蛋黄糊。
做法分解4：取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发大弯钩，预热烤箱上下火150度。
做法分解5：分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
做法分解6：28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油（配方外），蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
做法分解7：蛋糕放入预热好的烤箱内，温度150度，中层，30分钟（750S烤箱记得放上门垫）。
做法分解8：出炉轻震几下，盖上油纸倒扣放凉，脱模。
做法分解9：180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。
做法分解10：将奶油均匀地抹在蛋糕正面，顶部三分之一处可以堆多一点的奶油，卷好放入冰箱冷藏定型。
做法分解11：定型好的蛋糕卷切成4块。
做法分解12：100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉，打发至有纹理流动状态，装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。
做法分解13：沸水放入琥珀啵啵粉圆，煮3分钟后焖5分钟，过冷水放凉后放到蛋糕卷上面，和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。
来自僖儿2005的作品。
