重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）

时常回味（马来人）的一种小吃，当地人称其为（Tempoyak），做法是用汤汁煮制当地的一种鲶鱼而成，汤汁拌鱼肉、软糯醇厚香甜，酸辣适中，回味悠长，难以忘怀。当地人介绍就是将发酵几天有些酸味的榴莲，放入料理机加鲜辣椒和水打碎，再加点香料乱炖半小时，奇迹可现。

做重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）需要什么材料

清江鱼1000克，发酵榴莲3粒，鲜辣椒23个，良姜3片，柠檬叶4片，香茅适量，鱼露10毫升，盐10克

重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）怎么做好吃又简单

做法分解1：3粒榴莲密闭发酵

做法分解2：6天后的状态，有气泡，有酸味，可以使用了。

做法分解3：没有鲶鱼，用类似的清江鱼代替。

做法分解4：料备好：盐、柠檬叶、鱼露、良姜、发酵好的榴莲、鲜辣椒、处理好的鱼。

做法分解5：将发酵榴莲和鲜辣椒放入料理机

做法分解6：准备好

做法分解7：加入水和盐，打成料汁。

做法分解8：料汁倒入加热的锅中

做法分解9：放入材料煮制

做法分解10：大火煮沸

做法分解11：煮制20-30分钟，汤汁由开始的辣度强逐渐变弱，层次感强烈，柔和酸爽。

做法分解12：头尾浇汁，米饭备好

做法分解13：鱼肉软嫩，汤汁浓郁，榴莲的果香融在其中

做法分解14：一碟全空

重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法窍门

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