自贡菜我真的也好喜欢，但是很少在家里做，偶尔想吃的时候，成都也有挺多好吃的自贡菜馆可以选择，冷吃兔和冷吃牛肉相对比较简单，偶尔做做，当零食也是蛮不错哒！·冷吃牛肉的做法有先卤后炒的，也有我这种比较简单的，根据各人的喜好来吧！
牛瘦肉300克，菜籽油适量，干辣椒1小碗，花椒30粒，姜片10片，大葱1根，独蒜1个，八角2个，月桂叶2片，***1片，料酒10g，生抽1勺，盐适量，白糖适量，味精适量，花椒面适量，辣椒面适量，孜然适量
做法分解1：干辣椒段用厨房餐巾擦除表面灰尘（不可水洗哦）。
做法分解2：用剪刀??剪成细丝。如果不喜欢干辣椒的籽，可以不用，但是辣度会降低。
做法分解3：牛肉冷水下锅煮10分钟，煮的时候加适量料酒。
做法分解4：牛肉捞出放凉后切条。
做法分解5：准备好香料。
做法分解6：锅中倒入适量菜籽油，烧至六成热，下姜蒜大葱及香料炒出香味，下牛肉丝合炒，依次加入盐、味精、白糖、生抽、醋。
做法分解7：哈哈，照片糊了，后面才发现，将就看看！·中小火炒约8分钟左右，加入少量老抽调色（重口的小伙伴在此时加辣椒面、花椒面、孜然增加麻辣鲜香口感），最后加入干辣椒丝，合炒约2分钟左右即可起锅。
做法分解8：小建议：装盘时可去掉香料，只保留牛肉丝和辣椒丝，看起来更有食欲呢！
做法分解9：快试试吧！
来自每文的美食日记的作品。
