家常烧鱼

崔老师（老妈）近年比较喜欢的家常烧鱼方法，用料平实工序相对不是太复杂，适合新手尝试

做家常烧鱼需要什么材料

任意河鱼一条，白葱2根，姜半两，蒜5瓣，鲜辣椒1个，花椒8粒，干辣椒1个，食用油适量，豆瓣酱1.5茶匙，香菇2朵，盐2小勺，面粉3茶匙，胡萝卜半根，青笋半根，豆腐3两，香醋4茶匙，白糖一两，生抽半两，芝麻油1茶匙

家常烧鱼怎么做好吃又简单

做法分解1：头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块。

做法分解2：第二天，提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条

做法分解3：豆腐切片后用滚盐开水浸泡

做法分解4：红萝卜、青笋切条，香菜切香菜碎

做法分解5：鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉

做法分解6：用常见油勺放两勺油，中火加热

做法分解7：放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热

做法分解8：电磁炉功率约为600瓦，控制油温，不要过高也不要过低，约两分钟后可翻看一下，将已炸至姜黄色的鱼块翻面

做法分解9：可使用煎炸筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态（图中鱼尾已略煎过头）

做法分解10：两面均煎好后捞出，换剩余鱼块，同样两面煎至姜黄色后捞出

做法分解11：捞出鱼块后，锅中留少许油（半两左右）

做法分解12：保持中火加热，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片，略翻炒

做法分解13：边翻炒边加入红萝卜，略翻炒后加入香菇条

做法分解14：边翻炒边加入鱼块

做法分解15：加1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒

做法分解16：加入青笋条

做法分解17：保持中火热锅，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖

做法分解18：边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙，稍作翻炒

做法分解19：加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅中增加汤汁粘稠度

做法分解20：大火将水煮沸，注意烧几分钟后检查锅底是否有粘锅现象，若有，将粘连部分铲起

做法分解21

煮沸后中火（1000瓦）炖15分钟，中间翻搅一次

做法分解22

小火（500瓦）炖15分钟，中间翻搅两次，注意避免粘锅

做法分解23

出锅前再撒一些嫩葱段

做法分解24

将鱼肉和菜捞出放盘，撒上香菜碎。余汤可加水加葱碎香菜碎等制成鱼汤。

家常烧鱼的做法窍门

来自则宗wang的作品。