突然想吃妈妈做的梅干菜扣肉,在重庆就喊“烧白”,一碗肉可以吃两碗打底的白米饭不为过,今天发信息给娘亲,远程指导,学着做了做,解解馋,一起来看看吧,首先需要腾出半天时间来做噢,不慌不忙~一切正好!
五花肉适量,梅干菜适量,姜,桂皮3g,八角3g,小葱10g,料酒10g,老抽酱油适量,食用油适量,盐5g,生抽适量,料酒
做法分解1:先要买来正宗的五花肉,重庆就喊三线肉
做法分解2:把五花肉用清水泡15分钟左右,去除血水
做法分解3:然后洗一洗锅里加冷水,葱姜八角桂皮香叶料酒,一起煮
做法分解4:整条不好煮,切段
做法分解5:先把带皮朝下煮8分钟,再翻面煮8分钟
做法分解6:多煮几分钟都可以的
做法分解7:捞出来
做法分解8:拿一个大盆子放入老抽,我加了一点耗油
做法分解9:用牙签戳肉皮,越多越好,方便入味
做法分解10:然后把肉的四面八方都抹上老抽
做法分解11:最后带皮的朝下腌制10几分钟
做法分解12:这时候颜色已经出来了
做法分解13:锅里准备倒油,不需要太多,然后把猪皮朝下放进去炸,立马要盖盖子,不然会炸
做法分解14:大概炸个2—3分钟,不要太久会糊掉,拿出来等待放凉
做法分解15:梅干菜寖泡半小时左右,这一步可以之前操作
做法分解16:这个梅干菜有点大,一会会改刀切细
做法分解17:这时候来切肉,先从肉皮这里切下去
做法分解18:厚薄自己决定,看自己的刀工,技术,反正自己吃,无所谓,当然越薄越好吃
做法分解19:切成一片一片
做法分解20:一个大盘子里,加生抽,老抽,胡椒粉,耗油,少盐,花椒粉
做法分解21
把肉一片一片抹匀做法分解22
这样子,进行最后腌制入味上色.大概20分钟做法分解23
切点葱姜末做法分解24
放进去搅拌,腌制做法分解25
这时候来处理梅干菜,洗几遍,切切细做法分解26
刚才锅里炸肉的油继续炒梅干菜,加生抽小一点点盐,随便翻几下出锅。可以尝一下盐味做法分解27
盛出来做法分解28
拿几个小碗,把肉一片一片皮朝底下放做法分解29
做了③碗做法分解30
最后放梅干菜做法分解31
都准备好了做法分解32
上锅蒸做法分解33
电饭煲,高压锅都可以做法分解34
高压锅需要30分钟做法分解35
电饭煲需要40分钟左右做法分解36
蒸好了一个盘子放碗上面,倒过来扣做法分解37
一碗肉出来了做法分解38
香味扑鼻做法分解39
软糯好吃,过饭没有比这个还要美味的了,如果你也喜欢做菜喜欢厨房蹲,赶紧做起来吧来自刘敏家花购的作品。