在福建闽南地区的泉州，说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味：卤鸡爪，可谓是家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人群食用。这个卤汁不仅可以用来卤鸡爪，还可以卤鸭翅、鸡腿，各种素菜等，味道非常入味，卤味香浓，色泽诱人，香味四溢，回味悠长！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
鸭全翅500克，鸡爪500克，姜片5片，大葱1根，盐1勺，生抽3勺，老抽1勺，料酒/啤酒适量，甜面酱1大勺，冰糖3块，八角2个，桂皮1段，香叶2片，干辣椒3-5个，栀子黄1个，花椒、陈皮、甘草、豆蔻...适量
做法分解1：首先把鸭全翅和鸡爪全部洗干净。
做法分解2：锅里倒入适量清水，倒入鸭翅和鸡爪，再放入2个葱段和4片生姜去腥。
做法分解3：淋上适量料酒，开火煮开焯水去除血沫。
做法分解4：焯过水的鸭翅和鸡爪捞出过冷水或冰水。（这样皮质更Q弹紧实）
做法分解5：卤汁香料：2个八角、1段桂皮、2片香叶、3-5个干辣椒、一小把花椒粒、1个栀子黄、适量陈皮、甘草和豆蔻，用清水洗净。
做法分解6：鸭翅和鸡爪倒入电饭锅或汤锅，倒入适量清水（刚好没过食材即可），再放入2个葱段和3片生姜，倒入全部的香料，然后放入3块冰糖。
做法分解7：倒入1勺盐和3勺生抽调味、1勺老抽增色和1勺料酒或啤酒去腥增香。
做法分解8：最后倒入1大勺甜面酱增加风味。
做法分解9：搅拌均匀，盖上锅盖，卤制30分钟入味。
做法分解10：卤熟后，再浸泡20分钟，颜色会更加鲜艳，味道也更加入味。
做法分解11：一道卤味浓郁，香味四溢的风味卤翅爪就完成了！
做法分解12：色泽红亮，卤味香浓，超级美味！
做法分解13：鸡爪皮弹且卤至软烂，一吮轻松脱骨，鸭翅肉质紧实入味，越吃越好吃！
做法分解14：这个卤味的味道是比较偏甜的，不同川卤的辣，相比口味没那么重，但卤味同样十足！
来自闽南食客的作品。
