一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。
瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒粉10克，凉水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1头，植物油适量
做法分解1：材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
做法分解2：大蒜剁碎；
做法分解3：用适量油炸酥香、微黄；
做法分解4：过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
做法分解5：牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
做法分解6：打成肉馅后加盐、少许凉水；
做法分解7：搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
做法分解8：再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
做法分解9：搅打成更加细腻的牛肉糜；
做法分解10：肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
做法分解11：煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
做法分解12：另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
做法分解13：丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
做法分解14：捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
做法分解15：Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~
1.牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲；2.加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度；3.如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好；4.吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。来自meggy跳舞的苹果的作品。
