近些年喜欢吃硬欧面包的人不在少数，除了营养健康之外，刚刚烘烤出来的面包拿在手上，外壳脆脆的，麦香味非常浓郁，再加上果干、坚果类食材的添加，给面包增加了风味的同时，还增加了丰富的口感，这也正是很多面包爱好者对面包的迷恋之所在吧！家庭制作硬欧面包，有个重要的细节就是，需要给烤箱增加蒸汽，这一点普通家用烤箱都很难实现，我们这些面包爱好者也是为此绞尽了脑汁。通常会在烤箱底部增加一个加水的烤盘，提前预热烤箱时，水随着烤箱的升温，产生蒸汽效果，另外我们还经常用高压喷壶，在面包入炉的同时，疯狂的喷上5秒钟的水雾，来营造蒸汽效果，自己想起来就想笑，这为了吃上自己喜欢的面包都拼了！费劲了周折，做出来的面包还是赶不上专业烤箱的效果好，只能说是自己吃还说得过去，所以，心心念念的就是，什么时候家用烤箱制造者，给家庭面包爱好者，开发一款带补湿的烤箱就好了。架不住惦记，这不，美的就新出了一款补湿烤，美的Master系列-补湿烤箱，是一款可以满足专业烘焙的背部热风蒸汽补湿烤箱，说到它的专业性，首先是热风系统：上下四根发热管，配合背部热风风扇搅动，可以将热量均匀输送到烤箱的每一个角落，使同一层食物上色均匀，不会出现局部烤焦的情况，即便是不规则形状的立体食物，每一面也能被烤到，烘烤速度更快，减少了等待时间。其次是补湿系统：美的原创了补湿系统，在烘烤的任何阶段都可以给烤箱加水，通过蒸汽发生器产生蒸汽，使腔体内充满水汽，解决了我们这些面包爱好者用原始方法，给烤箱制造水汽的烦恼，烤出来的面团膨胀体积更大，内部更松软了，这简直就是给烘焙进阶开外挂啦！再有就是复古的外观，精致而优雅，摆在厨房仿佛置身文艺复兴欧罗巴！深空蓝复古vintage外观，不愧为日本设计师的联合设计，颜值高不用说，超大视窗使得观察视角更大，可以随时全方位观看烘烤进度，喜欢拍照分享，就更方便啦！防烫设计也是我很满意的地方，门框采用了PBT防烫复合材料，与金属相比极大降低门框温度，把手和门框做了分离式设计，这样热量就不会传递至铝合金把手了，全方位的防烫系统，有助于我们专心制作更专业的面包。说了这么多，下面就来说说，我用美的补湿烤箱制作的蔓越莓田园硬欧包的做法，全新体验一次背部热风蒸汽补湿的专业烘焙，完美复刻一场欧罗巴面包沙龙！
黑加仑中种150克（30%），纯净水350克（70%），干酵母粉3g（0.6%），高筋面粉500克（100%），盐10克（2%），酒浸蔓越莓100克（20%）
做法分解1：黑加仑中种加酵母加上水，把酵母粉撒在水上进行自解5分钟，之后用橡皮刮刀混合均匀
做法分解2：然后加上高筋面粉混合至无干粉状态，这个时候面团很粘手，这很正常，室温发酵半个小时。
做法分解3：之后加入盐采取从外向内折叠手法，将面团折叠80-100次，这样将盐和面团混合好，然后室温发酵半个小时。
做法分解4：然后开始给面团排气，每30分钟用折叠手法，每次折叠5-6下，给面团排气，一共排气2次（或者10分钟/次排气，一共排气5次）。
做法分解5：再加入酒浸蔓越莓
做法分解6：将面团用翻折的手法，把蔓越莓干和面团混合均匀
做法分解7：然后将面团分割成两份，继续室温发酵至面团2倍大（也可冷藏发酵8-16小时，然后取出面团室温松弛到冷藏前的状态，这大约需要30分钟-2个小时）
做法分解8：然后把面团折叠排气收口朝上，放入提前筛好面粉的藤篮中
做法分解9：温度32-35度面团发酵至2倍大
做法分解10：然后把面团倒扣在硅油纸或者油布上
做法分解11：进行割包
做法分解12：烤箱选择补湿烤01模式，这个模式自带预热，设置上下火230度烤32分钟，烤盘放在烤箱中层
做法分解13：入炉第0/2/4分钟分别加入20ml的纯净水制造蒸汽
做法分解14：烤到12-13分钟时表面盖一层锡纸，避免上色过重
做法分解15：出炉震两下排气，转移到晾网上晾凉
做法分解16：吃的时候切片搭配各式酱料、果蔬、培根、芝士等，做主食是既健康又美味。
这里我想说的就是黑加仑中种，这是我提前制作好的，因为制作周期长，我家一直都有储备，我之前也分享过这个做法，请大家参考，在这里我没有展示它制作过程了。如果没有时间自制果干酵种，可以采用直接中种，这个之前我也分享过了，请参考我之前分享过的内容做就行。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！来自四毛家的小窝的作品。
