制作过的蛋黄酥少说有几百个，熟能生巧，积累了很多实用的经验，今天终于分享给大家我的做法啦，好料塞满酥皮，使用低筋面粉放几天也不会硬，表皮美美的不会裂开。这里分享的是肉松麻薯蛋黄酥和红豆麻薯蛋黄酥。精确的克重和准确的步骤，一次就可以成功做出完美的蛋黄酥了！#豆果10周年生日快乐#
水油皮部分:，低筋面粉300克，猪油25克，细砂糖25克，盐2克，水165克，油酥部分:，低筋面粉244克，猪油116克，红豆麻薯内馅:，洗水红豆沙230克，盐1克，黄油15克，咸蛋黄10个，白酒1勺，麻薯10个(每个11克)，肉松麻薯内馅:，猪肉松110克，香甜沙拉酱110克，咸蛋黄10个，白酒1勺，麻薯10个(每个11克)，装饰部分:，生鸡蛋黄2个，黑白芝麻各5克，杏仁片10克，羊毛刷1个
做法分解1：水油皮的材料全部放进容器
做法分解2：搅拌成团
做法分解3：醒面静置15分钟再次揉面团，直到表面光滑细腻，放入冰箱密封冷藏一夜
做法分解4：油酥部分的材料全部混合成团装进保鲜袋放冰箱冷藏
做法分解5：把水洗红豆沙，黄油，盐放入平底锅
做法分解6：炒至黄油慢慢吸收进豆沙里
做法分解7：全部吸收不粘硅胶铲就完成了如果觉得麻烦可以准备230克油豆沙省略这一步，自己用黄油炒水洗豆***较香
做法分解8：我这里准备的肉松是海苔脆肉松，普通猪肉松也可以，和沙拉酱一比一混合均匀
做法分解9：混合至成团
做法分解10：咸蛋黄提前解冻
做法分解11：把白酒加入小碗，逐个滚匀白酒
做法分解12：放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上
做法分解13：烤箱上下火180度不预热烤8分钟取出，此时蛋黄的腥味就去除了，微微出油
做法分解14：把所有麻薯（展艺麻薯）一切为二，***烤好的蛋黄
做法分解15：把炒好的豆沙分成23克一个中间压下去
做法分解16：包裹住麻薯和蛋黄
做法分解17：混合好的肉松分成22克一个用同样的办法，中间压扁包裹住蛋黄麻薯
做法分解18：提前制作好的水油皮和油酥从冰箱取出
做法分解19：水油皮25克1个分成20个油酥18克一个也分成20个
做法分解20：水油皮包裹油酥，一边往上推一边用虎口慢慢收紧
做法分解21
完全收紧包住
做法分解22
包好所有酥皮剂子，用保鲜膜盖好防止水分蒸发
做法分解23
取出一个包好的剂子按扁
做法分解24
擀面杖擀开呈牛舌状
做法分解25
用手从一侧推着卷起来，卷一半的样子
做法分解26
卷好，一定要卷紧
做法分解27
把所有包好的剂子擀开卷好，盖上保鲜膜静置松弛10分钟
做法分解28
拿出一个压扁
做法分解29
用擀面杖前后擀开
做法分解30
从一侧卷起。如果出现了油酥分布不均匀破酥的情况要把油酥卷进去不要漏出来
做法分解31
酥皮生坯卷好。把所有剂子如图所示全部卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
做法分解32
拿出一个压扁
做法分解33
用擀面杖均匀擀开
做法分解34
擀开后放上一颗包好的豆沙馅，一定要擀开的一面放馅，否则表面容易开裂
做法分解35
一边把馅料往中间压一边把酥皮收紧
做法分解36
直到把酥皮越收越紧
做法分解37
收口收紧完全包住。把蛋黄酥收口向下放置。可以用手轻轻的给包好的蛋黄酥整整形状
做法分解38
肉松麻薯蛋黄酥也是一样的手法
做法分解39
用虎口慢慢收紧
做法分解40
收紧后按紧收口
做法分解41
放入铺了烘焙纸的烤盘盖上保鲜膜
做法分解42
取两个生鸡蛋黄搅拌均匀
做法分解43
用羊毛刷给蛋黄酥刷第一遍蛋黄
做法分解44
待蛋黄稍干刷第二遍
做法分解45
给不同口味的蛋黄酥做不同的装饰做区分
做法分解46
放入烤箱，提前预热180度上下火25分钟就可以了，烤太久麻薯会爆开，第一次烤的朋友到20分钟的时候在烤箱旁边查看上色情况
做法分解47
烤好啦
做法分解48
烤过太多蛋黄酥，一次比一次有经验，步骤整理的比较清晰，第一次开酥的朋友也推荐试试，几乎是零失败了~非常好吃1.油豆沙可以提前准备2.水油皮使用低筋面粉制作，揉一定要提前冷藏一夜，如果着急做那就多揉一会儿增加面团的延展性来自北童食记的作品。
