超柔软～无糖全麦吐司?无糖吐司成功秘?诀

最近又把减肥提上日程了，那就***全麦吐司吧！这次全麦粉含量60%，依然超柔软！……………………………………………………………每次分享一个小知识点【无糖或者带糖吐司长高原理】无糖容易失败，问题在发酵上，发酵的问题无非就是酵母、温度、湿度！在温度湿度和平时一致的情况下还失败，那一定是酵母??酵母有很多品类，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母！还分即发型非即发型！1??耐高糖酵母：糖量占粉量8%以上用、2??耐低糖酵母，糖粉占比8%以下用！（普通发馒头、没标注耐高糖的都是耐低糖）3??鲜酵母：大多是耐高糖酵母！so失败是因为低糖面团里加了高糖酵母??耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母里的转化酶多一些，?转化蔗糖为葡萄糖，为发酵提供养料！而耐低糖酵母里麦芽糖酶多一些，专门分解淀粉里的麦芽糖，作为酵母养料进行酒精发酵！??代糖里不含蔗糖so等于无糖！：即发酵母指直接掺入面粉后在一定温湿度直接发酵的酵母??非即发酵母是指需用液体溶解在一定温湿度下发酵的酵母??如果判断不了那就看酵母说明让你怎么操作??这一点非常影响发酵，需要溶解的酵母没溶解直接撒进去100%失败

做超柔软～无糖全麦吐司?无糖吐司成功秘?诀需要什么材料

牛奶200g，普通高活性干酵母3克，高筋粉110克，全麦粉150克，盐2克，椰子油25克，代糖适量

超柔软～无糖全麦吐司?无糖吐司成功秘?诀怎么做好吃又简单

做法分解1：所以材料准备好，我用的普通高活性酵母，??不是耐高糖酵母、这款酵母是非即发的所以需要用牛奶溶解

做法分解2：除椰子油外所有食材加入厨师机，

做法分解3：搅拌到8成厚膜，

做法分解4：加入提前软化的椰子油

做法分解5：搅拌到完全出膜！

做法分解6：第一次发酵，室温发酵两倍大，或烤箱28度1.5小时

做法分解7：分成均等三份

做法分解8：取一个擀开擀成牛舌状后，拍打边缘气泡，翻面卷起，全部卷起松弛10分钟

做法分解9：进行二次擀卷，擀开翻面卷起，

做法分解10：全部码入吐司盒

做法分解11：二次发酵，盖盖子，35度发酵1.5小时

做法分解12：发酵到9分满，按压表面不会弹或者缓慢回弹，不塌陷即可！忘记取盖子了，发到顶了，还是强行拉开了

做法分解13：烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟，记得中途盖锡纸

做法分解14：烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存！

做法分解15：60%的全麦面包高度还是很棒的

做法分解16：也很柔软

超柔软～无糖全麦吐司?无糖吐司成功秘?诀的做法窍门

来自清汤_挂面的作品。