肉沫茄子，是一道美味下饭的家常菜。经过油煎后的茄子软嫩滑爽，下入肉沫和青椒一起翻炒，鲜香四溢，色泽红亮，香辣美味，配上米饭吃，一个字：绝！！！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
五花肉或瘦肉适量，茄子一根，青椒1个，大蒜3-5瓣，生姜2片，葱适量，蒜苗1根，盐少许，豆瓣酱1勺，生抽2勺，耗油少许，白糖1小勺，食用油适量，水淀粉（1：1）3勺
做法分解1：首先把茄子洗净，切成大段，再一分为8切成长条块，放在水里浸泡备用。（防止氧化变黑）
做法分解2：蒜头拍扁剁碎，生姜切末，大葱切粒，蒜苗斜刀切段，青椒洗净滚刀切片。
做法分解3：一块五花肉，用刀剁碎。
做法分解4：锅里倒入适量食用油，比平时炒菜多一些。
做法分解5：茄子捞出挤干水份，倒入锅里，用小火油煎至变软变色盛出。
做法分解6：锅里留些底油，倒入葱姜蒜末和蒜苗，翻炒爆香，再倒入肉末，一起翻炒均匀。
做法分解7：放入1勺豆瓣酱，炒出红油。
做法分解8：倒入茄子，继续翻炒均匀。
做法分解9：加入2勺生抽、少许盐调味，再放入少许耗油和白糖提鲜。翻炒均匀。
做法分解10：淋上3勺水淀粉，盖上锅盖，咕噜2分钟收汁，最后倒入青椒和蒜叶翻炒断生即可。
做法分解11：一道咸香味美，香辣软嫩的青椒肉沫茄子就完成了！
做法分解12：入口软嫩鲜香，超级美味！
做法分解13：记得多煮米饭，真的很下饭！！！
做法分解14：好吃就学做起来吧！！！
来自闽南食客的作品。
