茄丁炸酱面

梁实秋先生对炸酱面是绝对的深爱，文章里这么写的“我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离多外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末，二荤铺里所谓“小碗干炸儿”，并不佳，酱太多肉太少。我们家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。”我也是那馋人，想吃先生家的炸酱面，可我也只能自己做了，我又不会抻面，成品味道不知有没先生家的七八分。

做茄丁炸酱面需要什么材料

茄子1个，猪肉400克，黄瓜1根，胡萝卜半个根，紫甘蓝适量，豆芽适量，葱伴侣六月香豆瓣酱3勺，葱伴侣六月香甜面酱3勺，水适量，盐适量，蒜3瓣，葱白2段

茄丁炸酱面怎么做好吃又简单

做法分解1：准备材料

做法分解2：将五花肉切丁，要切的不要机器搅拌的

做法分解3：茄子茄丁加少许盐腌制一会

做法分解4：黄瓜胡萝卜紫甘蓝切丝，豆芽洗干净一会烫熟备用

做法分解5：准备酱料，3勺豆瓣酱+3勺甜面酱+100克水混合均匀

做法分解6：锅里加少许油，放入葱白蒜末煸香

做法分解7：放入猪肉丁煸炒

做法分解8：茄丁挤干水份

做法分解9：放入茄丁翻炒均匀

做法分解10：倒入调好的料汁，再加入一小碗清水焖煮

做法分解11：边煮边搅拌，煮至汤汁浓稠即可

做法分解12：水滚下面条，煮至断生

做法分解13：煮好的面条码上蔬菜，放上几勺酱

做法分解14：翻拌均匀即可开吃了

茄丁炸酱面的做法窍门

猪肉选五瘦五肥的最好，再来就是强调要切。来自亚娅1314的作品。