凉拌侧耳根

在四川的冬春季宴席上出镜率很高的一道凉菜，当然现在也有人工养殖的侧耳根，一年四季都能吃到，也可见侧耳根受欢迎的程度。

做凉拌侧耳根需要什么材料

侧耳根250g，青笋头两根，红油辣椒1大勺，姜蒜末适量，白糖半勺，花椒粉1匙，香油半勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油半勺，味精少许，小米辣3个

凉拌侧耳根怎么做好吃又简单

做法分解1：青笋去皮

做法分解2：先切成6cm左右的段，再切成1mm左右厚的薄片。放入半勺盐拌匀，静置10分钟。

做法分解3：10分钟后，青笋片脱水，盐味也进去了，用凉开水淘洗一次，沥干水分。

做法分解4：侧耳根保留嫩的叶子和根，洗净。

做法分解5：过一遍凉开水

做法分解6：将青笋片和侧耳根都放盆里，放入姜蒜末。

做法分解7：依次放入2勺生抽，香醋1勺，红油辣椒1大勺（红油多点），蚝油半勺，白糖半勺，花椒粉1匙，香油半勺，充分拌匀。

做法分解8：能吃辣的再放一点小米辣碎，不能吃辣的这步可以省略了。

做法分解9：拌匀后静置20分钟左右就可以了。

做法分解10：装盘！香气扑鼻，酸辣开胃！

凉拌侧耳根的做法窍门

做凉拌菜卫生很重要，过凉开水这个步骤必不可少。（偷偷告诉你们，馆子里是不会有这步的）来自戒咖啡的作品。