基础蛋糕卷经验总结｜不开裂不掉皮

今天用一个配方烤出两种蛋糕卷，顺便给大家整理了一些我的经验总结，轻松解决蛋糕卷一卷就开裂、掉皮、不出毛巾面、不松软等问题！同一个配方调整下烘烤时间及出炉脱膜方式，就是两种不同的卷卷啦，具体区别我已经手写在本本上啦~

做基础蛋糕卷经验总结｜不开裂不掉皮需要什么材料

鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，低粉60克，白砂糖50克，盐0.5克

基础蛋糕卷经验总结｜不开裂不掉皮怎么做好吃又简单

做法分解1：玉米油?盐?牛奶乳化均匀?低筋粉z字搅拌至无干粉?蛋黄z字搅拌成蛋黄糊

做法分解2：蛋清?柠檬?白糖（分三次加入）打发至湿性发泡

做法分解3：蛋黄糊分三次跟蛋白霜混合翻拌均匀

做法分解4：倒入垫好油纸的28*28的模具中轻震两下，

做法分解5：放进预热好的烤箱160度烤22-25分钟

做法分解6：用同一个配方烤不掉皮卷跟毛巾面卷的区别

做法分解7：这是我用一个配方烤出来的两种不同的卷卷无美颜无滤镜，上色非常均匀

基础蛋糕卷经验总结｜不开裂不掉皮的做法窍门

秘?卷卷常见问题秘?1??一卷就开裂的原因??蛋白打发过渡，这是导致蛋糕卷开裂的重要原因之一??烤箱炉内实际温度过高??出炉后晾凉期间没有盖上油纸防止水份挥发解决方式：1、蛋清打发至湿性发泡，出现大弯勾的状态2、买炉内温度计了解自己烤箱的脾气控制好温度3、出炉后及时盖好油纸，防止水份挥发2??掉皮或不出毛巾卷掉皮：烘培时间或温度不够不出毛巾面：烘烤时间或温度太长解决方式：控制好温度时间，油布比油纸更容易出毛巾面烤盘:28×28不粘烤盘烤箱：长帝风炉F42来自珊子手作的作品。