口水鸡是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鲜香，肉质细嫩，风味浓郁，百吃不厌。今天家里来客，我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。
鲜鸡腿三只，生姜一小块，料酒三勺，花椒十粒左右，生抽三勺，老抽半勺，花椒油三勺，辣椒油一勺半，鸡精少许，熟芝麻适量，香菜一根，香麻油二勺
做法分解1：准备上好鲜鸡腿三只，先将绒毛清理干净，用温水和清水洗净。
做法分解2：起锅，将鸡腿冷水下锅，水要沒过鸡腿，加姜块、料酒、花椒粒，焯煮十五分钟。
做法分解3：中间用筷子扎上几下，以放出血水。
做法分解4：捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中（最好是加冰块）放凉约半小时。
做法分解5：放凉后取出控干水份切块装盘，放入冰箱冷藏室冷藏备用。
做法分解6：这期间取一小碗，分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
做法分解7：用餐前从冰箱中取出，浇上调制好的调味料汁，放上点香莱即可。（也可放几片红色小米辣圈点缀一下）
做法分解8：好了，开吃啦！嗯~，真不错，鲜香、提味、解馋！
这道菜制作其实并不复杂，也可以说简单，但要做好并不容易。重点是：①，焯煮去腥；②，时间不宜过长（否则肉质会老甚至鸡腿散架；③，调味料尽量精准，口感才会更爽；④，冷藏时间以二小时内最为适宜。来自雅尼Z的作品。
