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青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)


最近迷恋上蓝色系美食啦~汤圆做成蓝白相间的就是那中国风青花瓷的意思!但是,为什么我越看越觉得像个地球呢ˉ\_(ツ)_/ˉ经过试验蓝白皮比例1:2,成品更接近青花瓷蓝白皮比例1:1,成品更接近地球,或者,蓝天白云本菜谱可以得到18个巧克力汤圆和12个黑芝麻汤圆,食材都分类啦~其中巧克力汤圆比较小(25克一个),黑芝麻汤圆比较大(35克一个)如果看起来麻烦,只需要记住:①糯米团就是糯米粉+开水+椰油(糯米粉重量10%)②如果想要蓝色的糯米团,可以直接开水煮蝶豆花,也可以糯米粉中加蝶豆花粉,其他颜色同理~加果蔬粉或者食用色素都可以③皮馅比2:1,有x克馅料就准备2x克的糯米团。馅料分成几个都行,称一下重量,然后糯米团就分成双倍馅料重量即可。例如:黑芝麻汤圆中,我将馅料分成12克每个,因此糯米皮需要24克每个。而巧克力汤圆中,我将馅料分成8.5克每个,糯米皮约为17克每个④糯米粉吸水程度不同,水量要灵活调整,当然这也会导致同等重量糯米粉,每个人得到的糯米团重量却不同~那么如果你剩下了馅料,可以做包子面包小馅儿饼,剩下了糯米团就团成小圆子煮进酒酿里呀~

做青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)需要什么材料

蓝色糯米团:,糯米粉150克,开水100克,蝶豆花一大把,椰油10-15克,白色糯米团:,糯米粉200克,开水140克,椰油20克,黑芝麻馅(12个x12克):,熟黑芝麻60克,糖35克,猪油或黄油50克,巧克力馅(18个x8.5克):,100%黑巧克力80克,黄油30克,糖粉40克

青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)怎么做好吃又简单

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤1

做法分解1:巧克力馅:巧克力黄油隔水加热融化,或者微波炉30秒加热拿出搅拌再30秒加热重复直至融化,加入糖粉拌匀,冷藏待用

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤2

做法分解2:黑芝麻馅:熟黑芝麻与糖一起研磨成粉,加入软化猪油或黄油搅拌均匀,可以加入少量熟白芝麻提香丰富口感,冷冻待用

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤3

做法分解3:用挖球器或者小勺挖馅料,巧克力馅可以分成18个8.5克小球,分不圆也没事儿,趁还没有完全冻硬,戴上手套团圆就好啦

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤4

做法分解4:黑芝麻馅同理,我分成了12个12克的小球,因为我喜欢吃大大大黑芝麻汤圆~

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤5

做法分解5:蓝色糯米团:开水煮蝶豆花,颜色深度满意后过滤倒入糯米粉中,搅拌至基本无干粉,揉匀,加入椰油,继续揉匀

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤6

做法分解6:软硬适度的糯米团揉好后应该不粘手且有光泽,按压无裂纹~白色糯米团同理,糯米粉中加入开水,基本揉好后加入椰油继续揉匀暂时不用的糯米团要包保鲜膜防干,另外,因为加入了椰油,室温下椰油会凝固,所以使用前可能还需要再揉一下~

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤7

做法分解7:蓝白糯米团叠在一起,折几次~

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤8

做法分解8:搓成长条然后分成剂子,每个糯米团剂子的重量大约是它需要包裹的馅料重量的两倍

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤9

做法分解9:糯米球压扁,放入冻硬的馅料,虎口向上推,使糯米皮紧紧包裹馅料,然后封口捏紧

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤10

做法分解10:汤圆要团圆~每个花纹都是独一无二的惊喜!

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤11

做法分解11:开水下锅煮汤圆,中火煮至汤圆浮起,再小火煮五分钟就差不多啦

做正宗青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的图片步骤12

做法分解12:看~美么~

青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)的做法窍门

①巧克力馅冷藏就可以完全凝固变硬,但是猪油黑芝麻馅一定要冷冻才可以,馅料完全冻硬了才好包。巧克力馅中使用糖粉最好,不然糖不容易融化。黑芝麻馅也是一样,不过也可以将白砂糖与熟黑芝麻一起打成粉~②蓝白糯米皮不要叠太多次也不要过度揉搓,不然颜色会融合在一起,花纹就不清晰了③糯米粉中加的水量一定要自己调整,面团不要过软,基本和饺子面一个软硬度④糯米皮中加入了椰油,因此放置时间过长椰油会凝固,使用前可以再将糯米团揉一下,当然最好的选择是馅料冻硬后再开始做糯米团,现做现用最好。暂时不用的糯米团都要记得盖层保鲜膜防干~来自无才想要个大厨房的作品。

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