干鲍鱼家宴版

人人都觉得做干鲍很难，其实不难只是很耗时间。我写一下我自己的做法给大家参考一下。

做干鲍鱼家宴版需要什么材料

干鲍30头干鲍鱼16只，土鸡500克，排骨500克，金华火腿50克，蚝油适量，五花肉500克，猪脚1~2只，鸡爪500克，瑶柱100克，薑100克

干鲍鱼家宴版怎么做好吃又简单

做法分解1：干鲍鱼要用无油容器发泡48小时，发泡时放冰箱，每12小时换一次水。水要用纯净水或矿泉水

做法分解2：泡48小时后，用沸水90度煮1小时，然后放凉放冰箱泡发一晚

做法分解3：泡发好的干鲍鱼要达到图片的软硬程度，方可完成泡发备用。

做法分解4：准备所有熬制材料，所有材料要飞水处理。

做法分解5：处理好的材料用适量油、薑爆香。

做法分解6：爆香后分类放汤锅中，发好的鲍鱼也一起放入。然后加入纯净水（有条件可以加高汤）开大火熬煮。

做法分解7：这个时候可以进行炒糖色步骤，糖色要炒至深啡色，但不要糊，要看准时机加入少量水。

做法分解8：糖色炒好加入汤水中，这步很重要，鲍鱼上色就看这了

做法分解9：加入适量冰糖

做法分解10：开始进行熬制，大火烧开后中小火慢慢熬，要加入适量蚝油，盐不要下因为有金华火腿。熬制要10小时左右（有些人的做法是24小时，这个要自己看材料的熬煮情况而定）当材料已经煮烂就可以了

做法分解11：熬煮到这个状态就可以捞出分捡，汤汁与汤渣分离。

做法分解12：把汤汁与鲍鱼一起再继续熬煮直至汤汁浓稠，这时就已经大功告成！鲍汁味道鲜美可以用到其它菜式上。由于有大量骨胶原汁液会很浓稠。

干鲍鱼家宴版的做法窍门

没有太多贴士，就是耗时间。难度真心不大来自kelvinlai的作品。