云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。
上好的牛腩1000g，葱段适量，姜片适量，大料适量，香叶适量，桂皮一小根，草果一粒，盐两小勺，老抽一大汤勺，白醋一小汤勺，青花椒适量，汤池老酱半袋，冰糖三四粒，干椒段适量
做法分解1：我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）
做法分解2：配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
做法分解3：牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
做法分解4：特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
做法分解5：花椒我喜欢用青花椒，味道足。
做法分解6：再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
做法分解7：等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
做法分解8：炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
做法分解9：大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
来自唐小鱼的作品。
