这道菜主要是是对火候的把握,炸鱼的时候火不能太大,容易糊,太小容易鱼里全是油
鱼块750克,生姜15,蒜头20,香葱30,干辣椒适量,金龙鱼小榨菜籽油适量,料酒适量,盐适量,老抽0,郫县豆瓣酱一勺,生抽适量,陈醋少许,白砂糖0,面粉少许
做法分解1:将腌制好的鱼肉煎制金黄色
做法分解2:准备大蒜,干辣椒,老姜,火锅料,用什么牌子火锅料都可以
做法分解3:全部炒香
做法分解4:再加豆瓣酱,炒出红油
做法分解5:加水,放点自己喜欢的蔬菜,原本是不放其他蔬菜的,但是可以根据自己口味来,水开后放入炸好的鱼肉,煮5分钟(因为鱼已经是熟的)没有蔬菜的话3分钟就可以勾点薄芡出锅
做法分解6:出锅放香菜小葱,大功告成
腌鱼的时候,可以加适量盐曾加底味。煎鱼一定要少油,中小火煎,两边都要煎至金黄,最好是沾点干面粉,这样香一点。来自喜滋滋的贻贝很网红的作品。