夹干肉，是湖北风味的过年大菜。夹层肉选用猪里脊和肥肉相间的二刀肉；豆腐干选用那一种四周平平没有边角压痕的白豆腐干。切豆腐干多采用平刀之法：行话称之为“片”。被“片”出的豆腐干要薄薄的，还要在薄薄的一片间再施“平刀法”，将薄薄的豆腐干再从中央片开，顶端不破开。然后，将被酱汁腌过的二刀肉夹于豆腐干中。夹干肉由此得名。
二刀肉200克，白豆腐干2片，干豆角20克，葱姜蒜沫适量，食盐1克，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，鸡精1勺
做法分解1：准备食材：二刀肉，豆腐干。
做法分解2：干豆角提前泡发。
做法分解3：二刀肉放入锅中烧水焯烫。
做法分解4：捞出过凉水洗去浮沫。
做法分解5：豆腐干泡于盐水中以增加底味。
做法分解6：重要的活计来了：用平刀法将豆腐干各片2片。
做法分解7：用***法将豆腐干分成8片。
做法分解8：再用平刀法逐片一分为二（注意，顶端不破开）。
做法分解9：将焯过水的二刀肉用刀片成薄薄的2㎜厚的肉片。
做法分解10：把握好肉片同豆腐干的宽度，将每一片肉再一分为二。
做法分解11：再将每一片中间片开的豆腐干一分为二。
做法分解12：将切好的肉片逐一地插于豆腐干内。
做法分解13：准备葱姜蒜末。
做法分解14：取出豆腐干内的肉片装入盆中，加葱姜蒜末加入食盐。
做法分解15：加入食盐。
做法分解16：加入耗油和料酒。
做法分解17：戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。
做法分解18：将腌过的肉片重新插于豆腐干中开口朝下。
做法分解19：将泡软的干豆角铺在夹干肉上。
做法分解20：上高压锅蒸制30分钟。
做法分解21
喔！待客好有面子……
做法分解22
成品图：将盘子扣在蒸碗上倒扣脱模。1、这一道菜要将豆腐干用“平刀法”片成薄片。否则，太厚了影响口感。2、夹干肉要用多种香料腌制使其入味。3、豆腐干也要用盐水腌制，以增加底味。来自小家有女初长成的作品。
