颤动红烧猪手

详细制作方法

做颤动红烧猪手需要什么材料

猪手750克，冰糖75克，桂皮一块，八角二个，大葱100克，姜片75克

颤动红烧猪手怎么做好吃又简单

做法分解1：主辅料及香料

做法分解2：冷水下锅飞水

做法分解3：去除血沫清洗干净

做法分解4：煎炒至表面微微金黄色

做法分解5：下入香料

做法分解6：炒香的效果

做法分解7：炒糖色比例：冰糖与水1：1加少许油

做法分解8：大泡变小泡

做法分解9：可以挂霜、反沙菜式

做法分解10：浅金黄色可以做拔丝菜式

做法分解11：琥珀色可以做冰糖葫芦

做法分解12：枣红色加开水做糖色，红烧菜式与卤菜

做法分解13：下入猪手炒香

做法分解14：上汽压15～25分钟（视猪手老嫩）

做法分解15：压了25分钟的效果

做法分解16：调琉璃芡

做法分解17：成品效果

颤动红烧猪手的做法窍门

①、冷水下锅飞透清洗干净；②、炒糖色注意技巧；③、压力锅注意时间；④、琉璃芡注意稠稀度；来自刘双全的作品。