红酒桂圆核桃软欧

做红酒桂圆核桃软欧需要什么材料

汤种，高筋面粉12克，盐0.2克，奶粉0.5克，沸腾热水15克，法国老面，高筋面粉50克，盐1克，低糖干酵母0.3克，水35克，主面团，多名利干红葡萄酒30克，水160克，高筋面粉200克，全麦粉20克，法国老面88.5克，汤种27.7克，黑糖20克，鲜酵母8克，黄油13克，辅料，盐3克，多名利干红葡萄酒30克，桂圆干68克，核桃仁30克

红酒桂圆核桃软欧怎么做好吃又简单

做法分解1：桂圆肉切小块与红酒煮开收汁，放凉冷藏隔夜备用

做法分解2：汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用

做法分解3：法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用

做法分解4：主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用

做法分解5：放凉后的红酒水加入高筋面粉全麦粉打成团冷藏静止30分钟

做法分解6：静置好的面团中放入法国老面烫种黑糖鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）

做法分解7：加入盐揉匀后，加入黄油打到完全扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）

做法分解8：加入冷藏后的桂圆干与核桃仁，搅打成团。进行第一次发酵，时间50分钟，温度28度，湿度75

做法分解9：第一次发酵结束，分割排气滚圆（分8个每个80g）进行第二次中间发酵，时间20分钟，温度32，湿度75

做法分解10：你二次发酵完成，进行最后排气整形（如图），进行最后一次发酵，时间40分钟，温度32，湿度75

做法分解11：发酵好的面包进行最后装饰，风炉180度15分钟

做法分解12：完成，恰饭！

做法分解13：美～

红酒桂圆核桃软欧的做法窍门

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