“Jinglebells,jinglebellsjinglealltheway……”嘿,圣诞快乐!今天我们来做圣诞帽慕斯蛋糕。(手指扣桌面)“***扣…”,要怎样才能把这款法式甜品变身成不用喷砂,我们也能轻松做出来的甜品呢?
草莓夹心:5颗,草莓60克,牛奶10克,细砂糖5克(视草莓甜度添加),吉利丁片2克,蛋糕底:28*28方盘,蛋黄60克(约4个),纯牛奶60克,玉米油50克,低筋面粉65克,蛋白135克(约4个),细砂糖70克,柠檬汁几滴,牛奶慕斯液&红丝绒慕斯液4个,纯牛奶50克,细砂糖15克,吉利丁片3克,淡奶油70克(打至7分发),红丝绒液适量,装饰:适量,椰蓉适量
做法分解1:吉利丁片提前用冷水泡半小时至软化,草莓加入纯牛奶打成草莓汁,倒入奶锅中加入细砂糖,小火不断搅拌至浓稠,加入泡好的吉利丁片至完全融化,倒入模具中冻硬。
做法分解2:蛋黄,蛋白分离,放在无水无油的容器中;蛋黄?纯牛奶,玉米油用手抽搅拌均匀,彻底乳化;筛入金龙鱼小麦粉,搅拌均匀;蛋白?柠檬汁分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋头有小鹰嘴钩状态;蛋黄糊和蛋白霜分两次翻拌均匀,倒入烤盘中,送入预热好的烤箱中层,上下火165度,烘烤30分钟至蛋糕完全熟透。出炉,放凉;蛋糕完全放凉后,用适合大小的杯子抠出和模具差不多大小的圆片。
做法分解3:吉利丁片提前半小时泡软。
做法分解4:纯牛奶加入细砂糖,泡软的吉利丁片,加热至吉利丁片完全融化。
做法分解5:淡奶油打至7分发。
做法分解6:牛奶液和打发好的淡奶油搅拌均匀成牛奶慕斯液。
做法分解7:从牛奶慕斯液中分出一点点,加入红丝绒液,搅拌均匀红丝绒慕斯液。
做法分解8:红丝绒慕斯液用勺子抹在圣诞帽子模具四周,抹均匀,放入冷冻,冷冻10分钟。
做法分解9:冻好的模具,倒入牛奶慕斯液,放入草莓夹心。
做法分解10:再倒入牛奶慕斯液至9分满。
做法分解11:放入蛋糕片,稍微压一压,放入冷冻。(至少冷冻4小时,最好一晚上。)
做法分解12:慕斯脱模,淡奶油打发至硬挺,装入裱花袋,在慕斯的顶部和底部挤上淡奶油,撒上椰蓉就完成啦。
做法分解13:酸甜的草莓夹心。
做法分解14:香甜,细滑。
做法分解15:圣诞帽慕斯蛋糕完成?。
1.吉利丁片一定要提前泡软。2.草莓夹心要提前做好冻硬。3.红丝绒慕斯液抹的时候尽量抹均匀最后脱模才好看。来自阿lian吖的作品。