金龙鱼高筋粉1000g，小麦胚芽30g，黑麦粉30g，全麦粉15g，麦芽精5g，天然种500，红酒种500，酵母12g，***糖80g，红丝绒3g，水680g，盐20g，黄油50g（可选），核桃250g，黑加仑葡萄干500g，天然种：，金龙鱼高粉500g，苹果柠檬酵母液340g，蜂蜜20g，红酒20g，红酒种：，金龙鱼高粉500g，红酒酱320g，蜂蜜20g，酵母2g
做法分解1：准备物料
做法分解2：倒入干物料，搅拌均匀加入称好的液体
做法分解3：搅拌均匀，加入天然种面
做法分解4：加入红酒种面
做法分解5：慢速将种面与主面团混合均匀后，调整到高速，搅拌1分钟，再调整到慢速，搅拌至面团7成筋
做法分解6：加入黄油，慢速搅拌黄油吸收到面团里
做法分解7：加入盐，慢速搅拌均匀，搅拌至8成筋
做法分解8：加入果干，搅拌均匀即可
做法分解9：整理好面团，起缸，面温26度最佳状态
做法分解10：将面团整理均匀放入烤盘，入醒发箱，将醒发箱调整温度为27度，湿度80度，基础发酵30分钟
做法分解11：将松弛30分钟的面团取出，表面撒少许干粉（防止沾桌），倒扣出盘折面（四折），继续放入醒发箱，醒发箱温度27度，湿度80，醒发30分钟
做法分解12：将二次醒发好的面团取出，表面撒少许干粉，扣出盘，分割为一个500g
做法分解13：将分割好的面团轻轻排气，二折收成长方形，放入醒发箱，温度为27度，湿度为80，松弛30分钟
做法分解14：将松弛好后的面团取出，排气三折收成长方形，放入发酵布，继续放入醒发箱，醒发箱温度为32度，湿度为80，发酵50分钟左右
做法分解15：将发酵好的面包放在高温布上，表面撒黑麦粉，割刀入预热好的烤箱（记得高温布放在转移板上，将面包滑进烤箱）炉温为上火：235，下火200入炉订3分钟喷3秒蒸汽，第二次订3分钟喷3秒蒸汽，第三次订15分钟喷3秒蒸汽，第四次转炉订3分钟，响了之后出炉即可
做法分解16：完成
来自闫慧慧1997的作品。
