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凤梨挞

前段时间看了大胃王吃播,看到她的凤梨酥外皮酥软、内馅凤梨分明,就觉得好吃的不得了!所以难抵诱惑的我立马决定第二天立刻开动做!就算家里没有模具,也难不倒机智的我。我从马来西亚的一个美食达人那里看到可以用蛋挞模做凤梨酥,所以今天我又借助蛋挞模具的力量,制作了一个塔状形的凤梨酥,脱模后远远的看就像是“淡黄的长裙”,造型别致,十分可爱。所以我们还是要多利用手里的模具,敢想敢尝试才能创造出惊喜!

做凤梨挞需要什么材料

舒可曼日式蛋糕粉200g,无盐黄油125g,舒可曼糖霜75g,盐1/4tsp,鸡蛋60g,奶粉20g,菠萝馅,去皮菠萝1800g,麦芽糖60g,舒可曼烘焙细砂糖280g,无盐黄油80g,舒可曼糯米粉10g

凤梨挞怎么做好吃又简单

做正宗凤梨挞的图片步骤1

做法分解1:酥皮舒可曼日式蛋糕粉200g(低筋)无盐黄油125g舒可曼糖霜75g盐1/4tsp鸡蛋60g奶粉20g

做正宗凤梨挞的图片步骤2

做法分解2:菠萝馅(大約可做760g)去皮菠萝1800g麦芽糖60g舒可曼烘焙细砂糖280g无盐黄油80g舒可曼糯米粉10g

做正宗凤梨挞的图片步骤3

做法分解3:将菠萝切成碎丁。

做正宗凤梨挞的图片步骤4

做法分解4:菠萝连汁一起倒入锅中,再加入糖,开小火,搅拌均匀。(糖可以根据菠萝的酸甜度自行调整)

做正宗凤梨挞的图片步骤5

做法分解5:用小火慢慢熬煮40分钟,熬煮的过程中,要时不时搅拌一下,煮的过程中菠萝会出水。

做正宗凤梨挞的图片步骤6

做法分解6:约40分钟后,菠萝就会开始变软。

做正宗凤梨挞的图片步骤7

做法分解7:加入麦芽糖,开中火,继续慢慢炒,炒至浓稠。(时间约为40分钟以上,水份减少)

做正宗凤梨挞的图片步骤8

做法分解8:加入黄油,开小火,炒至混合均匀。

做正宗凤梨挞的图片步骤9

做法分解9:将菠萝水份炒干后,最后倒入糯米粉,炒至无粉粒即可,关火。

做正宗凤梨挞的图片步骤10

做法分解10:包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚再使用。注:热的时候馅比较散,冷藏后凤梨馅会比较粘稠,更容易塑形。

做正宗凤梨挞的图片步骤11

做法分解11:酥皮:将黄油、糖粉和盐混合拌压均匀

做正宗凤梨挞的图片步骤12

做法分解12:(一定要拌压,防止糖霜飞溅)再用电动打蛋器中速打发至黄油膨大,变白,呈羽毛状即可。

做正宗凤梨挞的图片步骤13

做法分解13:鸡蛋打散成蛋液,蛋液分三次加入,每次加入之前需要蛋液和黄油完全融合才加入下一次蛋液。小提示:鸡蛋要选室温鸡蛋,否则不容易跟黄油融合,容易出现油水分离。

做正宗凤梨挞的图片步骤14

做法分解14:低筋面粉和奶粉混合搅拌均匀

做正宗凤梨挞的图片步骤15

做法分解15:并过筛加入到黄油糊中。

做正宗凤梨挞的图片步骤16

做法分解16:用刮刀拌至无干粉,必要的时候用双手搓揉成团。(如果不马上操作,记得用保鲜膜将酥皮盖好,防止变干。)

做正宗凤梨挞的图片步骤17

做法分解17:面团分为20g/个,揉搓成圆球。

做正宗凤梨挞的图片步骤18

做法分解18:取出前一天备好的凤梨馅,分成20g/个,搓圆。(可以带上一次性手套,防止馅料粘手,在手上粘点黄油也可以)

做正宗凤梨挞的图片步骤19

做法分解19:比例为1:1的酥皮和内馅,用包月饼的方式,将馅料包入面皮中用虎口慢慢推,把边封好搓圆。

做正宗凤梨挞的图片步骤20

做法分解20:包好馅料后,放入事先准备好的小蛋挞模里,盖上一层保鲜膜,用勺背轻轻压平。注:如果表面很难成型,可以适当添加低筋面粉。

做正宗凤梨挞的图片步骤21

做法分解21

连模一起放入烤箱,温度160度,上下火烘烤15分钟,表面金黄色即可食用。(记得放进烤箱前,要把保鲜膜去掉)

做正宗凤梨挞的图片步骤22

做法分解22

注:只要不爆馅,微微开裂也是没有关系的;但一定要蹭热脱模!

做正宗凤梨挞的图片步骤23

做法分解23

做好

做正宗凤梨挞的图片步骤24

做法分解24

咬一口内馅满满,香酥柔韧的凤梨酥,真的好过瘾啊!果然一切的付出等待都是值得的,自己炒的馅料味道酸酸甜甜,一点也不腻。

凤梨挞的做法窍门

来自烘焙圈的作品。

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