没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的，鸡肉的鲜香，粉条的爽滑，针蘑的浓郁，你品，你仔细品！
三黄鸡1只，针蘑50克，葱适量，姜适量，八角2个，油适量，糖5克，盐5克，料酒1勺，生抽1勺，老抽少许，姜5片，蚝油1勺，白胡椒少许
做法分解1：三黄鸡清洗干净，剁碎备用。切记不要选择岁数大的老母鸡，短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生。超市里有卖，认准三黄鸡就好。
做法分解2：粉条用热水泡软，粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短，否则在锅里会乱成一团糊掉，而且吃的时候不好夹。这是之前掉进过的坑。
做法分解3：针蘑用热水泡好，多洗几次，可能会有泥沙。针蘑超市里没有就去网上买，东北的。之前我尝试过茶树菇，可能也是因为泡的时间不够，跟钢丝似的，而且茶树菇没有针蘑的浓香，没得比。要做好这道菜，针蘑是精髓，别将就。
做法分解4：鸡肉焯水，放姜葱料酒去腥
做法分解5：撇去浮沫捞出鸡肉，不建议用冷水冲洗，鸡肉会收缩变柴。
做法分解6：姜，葱段，花椒，桂皮，香叶下锅炒出香味，下鸡肉爆香
做法分解7：加少许蚝油和酱油
做法分解8：下开水，水面没过鸡肉大概2厘米。我不具体说多少水了，没意义。因为分量不同水量需求也不同。就烧一壶开水备用吧，后面炖的时候不够水了就再加点儿。
做法分解9：大火烧开后，加盐，生抽，老抽，白胡椒调味，然后下针蘑。注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了，不要搅拌，因为针蘑吸味，久了会咸。
做法分解10：锅盖上焖10-15分钟（具体时间你们看着办，根据食材的多少和水分的干湿）。然后下粉条，搅拌一下。开大火，多翻动一下。如果水不够，就再加点，切记加开水，加开水，加开水，重要的事情说多少遍都不嫌多。不然粉条会糊在锅里。不要问我是怎么知道的。
做法分解11：出锅，开干。
来自京厨的作品。
