说到做鸡丁，有的朋友喜欢用鸡胸肉，也有的用鸡腿肉，笔者偏向于鸡腿肉，鸡腿肉比较软滑，但功夫多一些，要剥皮剔骨，还好啦，那就做一款红烧汁鸡丁吧。
鸡腿肉3枚量，大蒜叶3叶，红椒1条，靑椒1条，蒜蓉1/2大勺，姜蓉1/2大勺，干葱蓉1/2大勺，食盐-腌肉1/6小勺，生抽-腌肉1大勺，白酒-腌肉1大勺，胡椒粉-腌肉1/3小勺，玉米淀粉-腌肉2大勺，菜油-腌肉1大勺，红烧汁2大勺，茄汁1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油1大勺，生粉1/2大勺，芝麻油1小勺，清水1/3杯
做法分解1：鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收；
做法分解2：加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再加上菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟；
做法分解3：把青椒、红椒和大蒜叶切成块；
做法分解4：一容器放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁；
做法分解5：用中火把鸡丁炸至浅黄色；
做法分解6：把油温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油；
做法分解7：蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香；
做法分解8：倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火；
做法分解9：倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶；
做法分解10：翻均匀出锅。Enjoy!
一、鸡丁也可以用鸡胸肉，甚至猪肉丁也可以；二、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。来自rosejyy2000的作品。
