我的童年记忆，始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜，杀一只自家养的鸡，油炸沙姜碎后，再用酱油和蚝油爆炒，便能换得吮手指的香。 整个成长过程，我自然是认为沙姜与鸡是绝配，也是它唯一最美味的吃法。 直到有一年回家，吃到妈妈做的沙姜猪肘煲，原来啊，有些看似特定的东西也有改写的可能，比如沙姜还可以配猪肘。 当时妈妈口授过做法，我后来也做过不少猪手，但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。 因为过程有点太复杂了，步骤多用料也多，光是酱油和蚝油就好几种，要炒要鲜香还要上色，甚至还要加糖调味，掌握不好就容易过咸或过甜，最终都不是那样的味道。 直到最近用了这款李锦记旧庄蚝油再次我找到了记忆中妈妈的味道，这款旧庄蚝油是用新鲜的生蚝熬制出来的，蚝汁浓厚，鲜咸适中，还带有淡淡的甜味，我现在除了它做肉，炒青菜都会放一点。 用它来制作猪肘煲省去了过程中炒色和调味的麻烦，出品颜色鲜亮，味道也不比妈妈做的逊色，下次回家可以小露一手了。 复刻出的菜，也复刻了一段旧时光，味道与时光就这么关联起来，奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲，都那么馨香诱人。 -
猪肘1只，山水豆腐1块，沙姜50克，生姜5片，李锦记旧庄蚝油2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，小葱1棵，水没过面，食用油3大勺，盐1/2小勺，熟白芝麻1小撮
做法分解1：猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水，同时把生姜切片，小葱切碎，沙姜拍扁剁碎；
做法分解2：猪肘子焯水，倒掉后冲洗干净；
做法分解3：倒进铸铁锅里，加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和旧庄蚝油抓均匀；
做法分解4：用完旧庄蚝油要及时放回冰箱保存哦；
做法分解5：再加入没过的水，大火烧开后转小火慢炖约90分钟；
做法分解6：在炖的过程中，把豆腐切长条形厚块；
做法分解7：放点油盐煎至两面金黄；
做法分解8：用筷子很轻松的能扎进猪皮，就炖煮好了，可以转中火稍稍收汁；
做法分解9：我换了砂煲，把肉捞起来放底下，把豆腐码上去，淋上汤汁再慢炖3分钟；
做法分解10：另起一锅，热油，倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸，然后淋入猪肘锅中，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。
做法分解11：◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
做法分解12：成品1
做法分解13：成品2
做法分解14：成品3
做法分解15：成品4
做法分解16：成品5
做法分解17：成品6
做法分解18：成品7
做法分解19：成品8
做法分解20：成品9
做法分解21
成品10
做法分解22
成品11△用了这个旧庄蚝油真的很省心，省去了炒色和调味的麻烦，更得我心的一点是不添加防腐剂，所以开盖后记得要放冰箱保存哦，平时都要给3岁儿子单独做菜，少油少盐，味道淡了还不爱吃，现在可以放心的一起吃了；△用了旧庄蚝油炖肉就不用放盐和糖了，但是吃起来已经足够入味，而且还隐隐的有一股回甘，是旧庄蚝油独有的特色了；△豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂；△炖煮时间不是一定的，看材料分量调整；△妈妈做这道菜是用砂煲做的，我用铸铁锅也一样，看个人喜欢吧。来自莉莉菲的作品。
