麻豆腐是老北京的传统吃食。麻豆腐是用做豆汁儿剩下的豆渣发酵而成的，与豆汁一样是老北京人喜爱的吃食。头一次品尝的人可能口感有些异样，哈哈，但是多吃几次你就会爱上他。麻豆腐可以用羊油，最好是羊尾巴油炒制，味道才正。还要加腌渍的雪里蕻，泡好的青豆。不喜欢羊肉膻气味道的可以用素油炒。
麻豆腐250克，羊尾巴油50克，辣椒2～3个，葱少许，青豆50～100克，雪里蕻50～100克，花生油少许
做法分解1：主要食材合照：牛街买的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡过的雪里蕻切沫攥干水分，葱花。
做法分解2：炒锅放一点水。小火
做法分解3：放入羊尾巴油。放点水是为了慢慢加热耗出羊油，并且羊油不会扒锅，也不会糊（这是耗油的窍门儿）
做法分解4：羊油耗出来了，大火。
做法分解5：下入葱花，翻炒；在下入雪里蕻和青豆翻炒。（本人不喜欢吃青豆，所以就剩了，没放）
做法分解6：下入麻豆腐，翻炒。
做法分解7：加少许水，继续翻炒。
做法分解8：翻炒到锅底没有水，麻豆腐和雪里蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。
做法分解9：装入盘中，中间挖一个小坑。另起锅炸辣椒油，热油泼到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齐活儿。
羊尾巴耗油时可加一点食用油或加一点水，加一点水好出来的羊油更纯，水随着加热就蒸发了。麻豆腐一定要不听翻炒，防止扒锅。来自染昔年醉浮生的作品。
