酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。今天我将做一道家庭版的酸菜鱼，与传统做法略有不同，可依个人口味适当调整
草鱼700克，姜片10克，葱花10克，酸菜鱼料包1包，料酒适量，香菜1根，食盐1勺，白醋1勺，鸡蛋1个，淀粉适量，清水800克，辣椒适量，花生碎适量，麻椒适量
做法分解1：买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片鱼骨分离（因为我懒得吐刺，所以我用的清江鱼，但是正宗的酸菜鱼还是用草鱼最好）
做法分解2：买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包撒上腌制（如果没有腌鱼料包那就放入胡椒粉，料酒，酱油，盐，白糖，进行腌制）
做法分解3：放入葱花姜片少许料酒打入一个蛋清适量淀粉抓匀腌制15分钟
做法分解4：把鱼头和鱼骨单独盛出锅内放入适量油进行煎至
做法分解5：待鱼头8成熟放入清水熬制20分钟
做法分解6：另起锅放入酸菜包辣椒蒜片麻椒炒出香味
做法分解7：加入调料包进行翻炒（没有调料包也可放入郫县豆瓣酱耗油酱油白糖鸡精辣椒油进行调味）
做法分解8：倒入事先熬制好的鱼骨汤煮至开锅
做法分解9：下入腌制好的鱼片
做法分解10：煮15-20分钟即可
做法分解11：盛盘放入花生碎和香菜
做法分解12：鲜嫩爽滑鱼汤更鲜美！
1.我用到的是超市买的成品的酸菜鱼料包，品牌可自行采购。另也已注明没有料包的腌制及调味做法。2.用鱼头和鱼骨熬制出的原汤更加香醇鲜美，如果只想单纯吃鱼肉可将此步骤省略。来自四喜丸子吖的作品。
