今天我们来【炖大鹅】，炖鹅最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，才能激发出鹅肉的馥郁醇厚，这是一道东北传统的一道名菜。
鹅一只，板栗适量，料酒适量，姜片适量，葱结适量，大葱适量，冰糖1把，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，盐1勺，胡椒粉1勺
做法分解1：我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
做法分解2：然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
做法分解3：接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色
做法分解4：然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
做法分解5：最后我们把板栗加进来
做法分解6：炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
做法分解7：1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
做法分解8：这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
做法分解9：这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅，煮开后将浮沫撇掉，捞出后再用清水清洗，这样可以更好的祛除腥味儿；2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜，还可以给肉上色，油亮有光泽；3、水量刚好没过食材皆可，慢火炖煮，收干水分，肉完全吸收了汤汁，味道就非常的醇厚。来自蓉小厨的作品。
