赛螃蟹

赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了，遍各种珍馐的“帅雷雷”，一直赞不绝口的赛螃蟹。一份能吃出蟹味的赛螃蟹，调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味，也能增加香味，使其变得更鲜、更嫩。不是螃蟹胜似蟹味，故名“赛螃蟹”关于“赛螃蟹”的做法，版本有点多，复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。今天小姿就教大家做一道基础版的，非常容易上手。

做赛螃蟹需要什么材料

鸡蛋4个，冠利白葡萄酒醋4勺，白糖2勺，料酒1勺

赛螃蟹怎么做好吃又简单

做法分解1：首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中

做法分解2：姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺冠利白葡萄酒醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

做法分解3：热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

做法分解4：加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

做法分解5：紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

做法分解6：远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

做法分解7：黄磊老师的赛螃蟹，做法竟然如此简单

做法分解8：不是螃蟹胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

赛螃蟹的做法窍门

1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时来自个性胜过姿色的作品。