蟹黄豆腐是一道经典的江浙菜，虽然金九银十是吃蟹的好时节，但真用上蟹黄来烧豆腐，作为家常菜也未免过于奢侈。因此坊间不少菜馆用咸蛋黄取代蟹黄，保留了【蟹黄豆腐】的神形，同时使【蟹黄豆腐】价格更经济、更家常。只需简简单单几种食材，就能在家里复刻这道香鲜嫩滑的菜肴。而加入【太太乐鲜鸡汁】，有了蒸鸡原汤的点拨，鲜味会进一步提升，素烧也不输荤菜。
内酯豆腐/嫩豆腐400g，甜玉米1/2根，细芹菜（可选）1小棵，红萝卜（可选）1/2根，生姜少许，咸蛋黄酱3汤匙，太太乐鲜鸡汁1汤匙，食盐适量，淀粉1/2汤匙，食用油适量
做法分解1：豆腐用淡盐水浸泡片刻；玉米剥成粒，红萝卜、细芹菜切成丁，与玉米粒同长即可。
做法分解2：炒锅烧至八成热，下少量食用油，翻炒红萝卜丁至变色。
做法分解3：加入玉米粒翻炒。
做法分解4：最后加入细芹菜炒匀即可盛起备用。
做法分解5：生姜拍碎，用中温油、中火爆香。
做法分解6：维持中火，将咸蛋黄酱炒香。
做法分解7：然后加入太太乐鲜鸡汁煮匀。
做法分解8：加入约一碗热水煮开后，再加入豆腐用中火烧煮片刻。
做法分解9：倒入淀粉水，勾成薄芡。
做法分解10：最后加入之前炒好的蔬菜粒，拌匀即可起锅。
做法分解11：色香味俱全的拌饭好菜就做好了！
1、这道菜用内酯豆腐或嫩豆腐均可，前者更为细嫩，后者卖相会更立体。2、烹制前，建议先试试咸蛋黄酱、鲜鸡汁各自的咸度，再按个人口味调整份量。煮好“咸蛋黄鲜鸡汁”，也可以先试试味道，再用食盐调整咸度。来自Hui私房的作品。
