地三鲜的一般做法都是把土豆和茄子过油炸，虽然好吃但不健康。我在家很少做油炸的东西，一是觉得不健康，二是害怕油，不敢炸。所以做地三鲜也省略了油炸的步骤，做成了简易少油版，但一样好吃，还不油腻。
地三鲜怎么做好吃？做地三鲜需要什么食材和配料？心食神认真吃饭的七仔老师为您提供地三鲜最正宗的做法，让你零基础学会地三鲜的家常做法。
首先把菜洗干净，长茄子、土豆、青椒分别切成滚刀状，葱姜蒜切末。茄子里撒一小勺盐抓匀腌制15分钟左右，然后把茄子挤干水份。
锅内入油，把土豆放进去中小火煎，保证每面都煎到，每面都煎出微微的焦边就可以捞出了。
土豆煎成图中这个样子就差不多了。提前调好一碗汁子，葱姜蒜末里加入半勺黄豆酱，3勺酱油，1勺料酒，半勺醋，1小勺糖，少许盐和鸡精，半勺香油，一勺淀粉，半碗清水，搅匀调成碗汁。
锅内留底油，把腌好的茄子用力挤出水份，然后放进去中火炒，边炒边用铲子压茄子，把茄子里的水份尽量压出来，茄子炒到干瘪微微发皱就可以盛出了。
锅内倒入少许底油，油热后下青椒翻炒片刻。
再把煎过的土豆和茄子下锅翻炒片刻。
最后倒入碗汁，大火收汁就好。
做好盛出装盘，一份少油版的地三鲜就做好了，好吃健康又下饭。
