在南方的街道，路经猪肚鸡店，肯定少不了一句：“胡椒猪肚鸡，男人的加油站，女人的养颜院！”，哈哈，我个人也比较喜欢吃猪肚鸡，吃了很多店总结出了自己的方子，这里就和大家分享一下。我一般有两种做法，一种老鸡，一种正常嫩鸡。这里都和大家说一下做法，先说老鸡，文末补充嫩鸡，看个人喜好，都可以尝试一下。
胡椒猪肚鸡怎么做好吃？做胡椒猪肚鸡需要什么食材和配料？心食神忠泽食味知季老师为您提供胡椒猪肚鸡最正宗的做法，让你零基础学会胡椒猪肚鸡的家常做法。
1.清洗猪肚，把猪肚直接破成两半，撕油，加淀粉和盐，用手抓抓抓抓：2分钟，清洗干净。
2.老鸡半只直接砍块。
3.汆水，锅内加几片姜放水，先放鸡肉焯水一下出锅，以后再放猪肚焯1分钟，出锅后看猪肚上面还有粘液没有，有的话用刀刮一下。
4.胡椒40颗，用锅小火煎香再用刀碾碎加入一个炖锅，再加水加猪肚加鸡块加姜，大火烧开，煮1.5-2小时。
（最好一开始多加点水，中途就不要补加冷水，实在要补水也加热水）
趁着炖的功夫调一个味汁，小米椒两个蒜一瓣拍一下切碎，3勺味极鲜生抽，一点鸡粉，一点糖，一点花生油或者香油。
炖好后，把猪肚捞出切片再放回去，接下来调味：盐，适量鸡粉，半盒牛奶，再加枸杞，红枣片之类的点缀一下更好看，再次煮开。(不要提前放，红枣和枸杞久煮会有酸味)
装个好看的容器就可以上桌了！！也可以直接端锅加个电磁炉，准备点青菜，就可以打边炉了，爽！
菜谱2：正常嫩鸡猪肚鸡版本。
挑鸡一定要挑好点，我说的正常嫩鸡只是相对老鸡嫩而已，你也不能挑太嫩了鸡味都没有，那种鸡你怎么做都不会好吃，鸡肉要紧实的，起码骨头也要长硬嘛。
大体做法和上面一样，蘸汁也一样。
但是要把鸡肉尽量剃下来，切大条，加点盐、耗油、淀粉、姜腌制。
没什么肉的鸡骨架鸡爪鸡翅尖这些就可以直接一开始就和猪肚一起下锅炖了。
最后把鸡架挑出来扔了，把猪肚挑出来切条，把鸡肉条枸杞红枣下去煮5分钟，顺便加盐鸡粉调味，再加入猪肚条，出锅。
