炝芥菜/大头菜丝

这个季节芥菜刚好上市，天冷菜容易受冻，挑选的时候注意不要买冻过的哦。
菜洗干净，妈妈洗了4个，图我没拍到。

用擦丝的把菜擦成丝，注意安全使用时最好戴手套。

把花生放热锅上直接翻炒，不加油，炒熟(家里花生末是现做的，如果有现成的或买的可以直接往下看。)

放在案板上用刀碾压成大块，再用擀面杖擀碎，大小看个人口味。(因为之前做过一次姥爷说花生太少所以这回多放了些而且压的大，人真的越老越像小孩??)。

找个地方(我在水池)吹掉花生皮(完了收拾了好久的水池??)。

热锅倒油，油热放入葱姜爆炒。

倒入芥菜丝翻炒，加入适量食盐(对不起我妈动作太快，我没拍到倒盐??)。

再倒入花生末翻炒均匀至芥菜丝熟。

找个大盆盆盛起来。

立刻、马上，盖上盖盖，闷着，差不多几个小时后揭开盖子尝下，特别炝就好了。