大董味儿的炸酱面

1，准备炸酱的食材：甜面酱与黄酱比例1:1，再放入水，防止炒的时候干锅，我使用的是6月香品牌的酱。把去皮五花肉切成肉丁，喜欢吃肉感的可以切大一点，不喜欢的则切小一点，个人喜欢大一点的有嚼头。蒜苔切小丁比肉小点，葱与姜切末，葱可以多一些，这三个都是提鲜的。 2，准备配菜：黄瓜、胡萝卜、黄豆芽（绿豆芽也可，根据个人喜欢）、芹菜或者菠菜、小白菜等等绿色蔬菜均可。 3，炒酱：热锅凉油，放八角，炸出香味放肉丁煸炒出油，再放姜末炒香去腥，出香味后倒入酱汁，一刻不停的翻炒避免糊锅，倒入蒜苔，再倒入适量黄酒提香，待酱变褐色且酱香浓郁，油溢出锅时即可出锅。

4，盛碗放入葱末拌匀，葱香酱香相得益彰

5，煮配菜。黄瓜、胡萝卜切丝即可装盘，豆芽及芹菜等蔬菜需要焯熟后装盘。 6，煮面。面必须使用手擀面，有嚼劲，我是用和面机在家和面压面条，最省事的就是去市场买手擀面，口感是一样的好。煮完面建议不要用冷水拔凉，因为肉丁和酱是要热吃才香。