一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些地方美食……
方子用的是糯米水做的，不像四川的酸菜用的是大料泡出来的，每个地方都有每个地方的做法，而这个做法做出来带有糯香味，很香很好吃噢，普通的大米水也可以做，只是缺少糯米的糯香，不过同样都很好吃噢！
因为平时不经常吃糯米，所以很多亲们都在愁糯米水的问题！
亲们平时可以用普通的大米水来腌制，节日做粽子的话可以用洗出来的糯米水噢！
“特别说明一下，这是酸菜，不是咸菜，亲们不要再问加不加盐进水去了，也不要再问换第二道水的时候要不要加盐进去，这些都不需要，你们按着菜谱做出来绝对好吃，菜谱都说明清楚了，不需要的都没有说的。”
各位亲不要一直问一直问，一直问一些已经回答了很多很多很多遍的问题，这样一直炒旧饭的问题答多了很让人头疼，而且你们问的问题都有写出来，请不要问，请自己看，要认认真真的看好每一步步骤，还有最下面的小贴士也请你们看清楚了，请你们把菜谱所有的字都认认真真看完，这样你们才不会出错，菜谱并不难，只是需要你们看好这菜谱的文字。
很多亲问，能不能用其它菜来腌制，我的回答是：可以！但是不如芥菜好吃，白菜也行，但是和芥菜不同，它不脆爽！
再次强调一下，所谓的2/8比例是，粉2水8，列如10克里面有2克是粉，8克是水。
你们做的时候自己换算一下，另外不想放这么多粉的亲们可以自己减少，1/9比例也是可以的。
再补充一点，还是不会2/8比例的同学们啊！要注意了！！！
2碗粉8碗水，这下该明白了吗？
或者你2克粉8克水也可以！
怎么方便怎么做，那些重重复复的问题就不要再问了，看好了菜谱再做，很多你们要问的问题都写出来了！
如果你们看完菜谱的所有字之后，还没你们的问题，那么你们再发问，ok？
很多亲们都是腌制的菜时间不够20天会产生什么所谓的“亚硝酸盐”，我只能对那些介意这个的亲们“呵呵”了！我们这边世世代代都在用这样的方式吃也没见有什么问题，为什么你们吃就有问题呢？而且又不是拿来当饭吃，不是天天吃，一个月最多最多也是吃两到三次，而且是拿来做配菜而且，食用量并不大！而且是自己动手腌制的，并没有加入任何添加剂，和防腐剂。不像菜市或者超市那些酸菜那样放得这么久。腌制的时候又没有用烂菜叶来腌制，亲们到底在担心什么我真的很不明白……
老祖宗的腌制酸菜方法怎么做好吃？做老祖宗的腌制酸菜方法需要什么食材和配料？心食神黏呼呼星人老师为您提供老祖宗的腌制酸菜方法最正宗的做法，让你零基础学会老祖宗的腌制酸菜方法的家常做法。
芥菜（芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。）
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！如果是苦芥菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果亲的芥菜和图片上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！
很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！
这种也可以用噢！#p#分页标题#e#
或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！
实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！
只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢！
另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！
把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢！
罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢！
记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的噢！
还有，塑料瓶也是可以做的，只要不是那种腌制之后会有塑料气味就可以用，但是为了你和家人的身心健康，建议还是用玻璃，瓦罐，陶瓷……
由于是腌制酸菜，腌制过程水和菜都在发酵和发酸，建议不要用铝，铁和不锈钢，怕腌制过程，它们会被腐蚀……
还有人问，腌制过程粉水分离，粉沉淀了怎么办，要不要摇晃或者开盖搅拌一下？！
我的回答是NO，千万不要。
粉水分离沉淀是正常的，只要你粉水混合均匀之后倒入酸菜腌制之后就不要再去动它了！
也不能去动它，就让它安静的自生自灭直到腌制好，你如果去动它它就坏了！
会有一股特殊的臭味让你生无可恋的。
注意一点，因为很多朋友洗菜的时候，或者容器不小心碰油，泡菜的过程中水面会长白毛或者漂白花，所以水里面要加入少许白酒，白酒能防止泡菜的水生花长毛。（酒量可自行调节，我每次泡都是五斤左右的菜，所以水里面我放的是20克酒，每次换新的洗米水，新的洗米水里面都要加好了再换，如果是2/8比例的粉水，不用换水，不换水的话就不用再另外加酒进去了，刚刚泡的时候就一次性加好即可。）
非常，非常，非常的香。
苦芥菜和甜芥菜都可以一起腌制哦！
苦芥菜的肉厚，也被称为肉芥菜。
甜芥菜的竿子细,叶子多！甜芥菜平时一般用来打汤，比如车螺芥菜汤就是用甜芥菜来做的。
而苦芥菜基本是拿来腌制做酸菜鱼。
不管是那一种芥菜，腌制成酸菜都非常香，非常好吃。
每个地方的做法都不同，而我家世世代代都是这个做法，口感爽口酸香，从坛子或者瓶子拿出来洗干净不用炒也可以直接吃，拿来做菜更是一番风味。
#p#分页标题#e#《特别重点注明：很多亲觉得糯米水难找，而且每天煮饭的普通米水也不够多，煮饭的米才一点点，加水多了洗米水不够浓郁，做出来的酸菜不够酸，那么这个问题很好解决噢，亲可以去超市买糯米粉来冲水了之后就可以用了噢！普通的粘米粉也可以拿来冲水哦！粉和水的比例用2:8做泡出来的酸菜是最好吃的哦！另外除了糯米的水泡出来好吃之外，还有一种，做出来也是非常好吃的，那就是玉米粉（玉米面），拿玉米粉（玉米面）的水泡出来的酸菜和糯米水做出来的酸菜都是非常好吃非常爽口的噢！》
