今天给大家介绍的拉面,是一种家常做法,山西人叫抻面,口感筋道爽滑,操作起来不复杂,容易上手。菜卤是用猪肉,土豆,西红柿,为主料,配菜众多,红亮的菜卤裹挟着根根筋道的面条,猪肉的醇厚,土豆的沙糯,西红柿的酸甜,各种滋味相互交融,呼噜噜一大碗下肚,一碗普通的面条被山西人吃的有声有色,有滋有味儿,怪不得山西人天天吃面都不烦。做一次我保证你会爱上抻面的。
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因为每种面粉的吸水度是不一样的,所以建议用普通小麦粉,我用的是以上两种面粉。(这里不建议用高筋粉,如果只有高筋粉,300克面粉用160克水,和成面团后表面抹油,扣碗里或包保鲜膜,冰箱冷藏过夜,后面的操作都一样)
将面粉、盐、水和成均匀的面团,揉匀,扣碗里,醒面一个小时,如果有厨师机或者面包机,搅动十几分钟效果更好。醒面时间越长越好操作,早晨上班前或者睡觉前揉一块面,放冰箱冷藏,提前20分钟取出回温即可。
将面团擀成均匀的一厘米厚的面片,均匀的切成筷子粗细的条。
揪住面条两端向两边一扯,如果觉得不够细,将首尾两端重合右手勾住面条中间再向两边一扯,然后放到沸腾的水中。
熟练之后,我们可以试着四五条一起拉,面片上撒上一层薄薄的面粉每切一刀,将面条向外搓几圈。
仍然是两手扯住面片的两端向外用力拉扯,右手勾住面条中间再拉扯一遍,然后切掉尾端,放入沸水中,用筷子搅开。熟练后一次抻一二十条,是没问题的,几分钟面就抻和了。
如果一开始操作比较慢,水一直保持小火沸腾状态就行,煮面条水要多,300克的面可以分两三次煮,最后一根入锅半分钟就可以捞出来了。最后剩下的面头合在一起再揉成面团,切成条一根根拉入锅里。
面好配什么卤都好吃。今天介绍一下最家常的菜卤,西红柿土豆卤。
如图,各种食材切丁,西红柿切块。
和炒菜一样,正常的油量,油热放入一颗八角,出味儿后,放入葱姜蒜爆香。
倒入肉丁,翻炒变色后加一勺料酒,两勺酱油,一勺蚝油翻炒,倒入土豆丁和胡萝卜丁,炒至土豆微微透明,大概一两分钟。#p#分页标题#e#
放入西红柿,西红柿炒软之后,到入半碗热水,水开后中小火慢炖。
炖到土豆面熟,西红柿塌软入色,再倒入洋葱,柿子椒,翻炒后继续炖,大概一分钟后,洋葱就变色透明了,最后放入一勺盐,半勺鸡精。尝尝吧,咸淡自己掌握,做卤的菜可以稍微咸一些。
第一次发菜谱,有不妥的地方,希望大家多包涵,如果哪里说明的不够详细,可以联系我。微信号tt723822539
再附一张拉面的手法图