天冷了突然就想起小时候冬天妈妈做的一锅大烩菜，简单的几种食材经过妈妈的手就变成了一道美味佳肴，有肉有菜，不管配米饭、馒头还是饼都特别好吃下饭，冬天的晚上吃这么一盘烩菜浑身暖洋洋的。不知道这菜应该叫什么，我们就叫大烩菜，爸爸说叫烧酒盘，因为他们小时候食材比较匮乏，大人们逢年过节做这么一盘菜作为下酒菜招待客人。自己不太喜欢吃五花肉，周末就做了个素版的大烩菜，超级好吃下饭。
大烩菜怎么做好吃？做大烩菜需要什么食材和配料？心食神认真吃饭的七仔老师为您提供大烩菜最正宗的做法，让你零基础学会大烩菜的家常做法。
首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
倒入胡萝卜片翻炒片刻。
再倒入土豆片翻炒2分钟左右。
倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。
