私房.酱爆螃蟹

香葱切末，生姜去皮切成小丁备用。

将毛豆粒入开水锅内汆烫断生后捞出沥干水分备用。

将螃蟹洗净，小蟹一开二，大点的一开四，空盘子里多倒入点生粉，爱吃面糊的话可以生粉和面粉一比一混合，将沥干的蟹蘸裹上生粉备用。

起锅下重油下蟹，切口朝下勿翻，1分钟后下葱姜翻炒喷料酒，再放甜面酱，白胡椒，白糖和小半碗纯净水再放进断生的毛豆加盖焖五分钟揭盖大火收汁即可出锅装盘。