自制鱼翅冬瓜蓉

冬瓜去皮去瓤

选择粗孔的刨丝器，刨成长点的丝，我一般刨的长度比中指长（想吃鱼翅冬瓜蓉一定要刨丝）

准备一个大一点的锅，锅里放半锅的水，待水烧开后把冬瓜丝放下去盖上盖子煮2一3分钟左右，煮到透明状态（量大的要分批煮，不能煮太久，煮太久了容易烂，炒馅时会变成蓉的，就不成翅了，我煮时不超3分钟）

捞起后马上冲凉水(冲凉水是为了能快速把温度降下来，这样就可以马上挤水，嫌麻烦也可以不冲凉水，捞起来就直接放一边摊开等晾凉）然后用纱布将水用力挤出来，挤的越干越好

用不粘锅不用放油直接小火炒，炒的过程中还会有水出来的，差不多干时放适量的麦芽糖和白砂糖，自己尝下能接受什么程度的甜味

炒到能抱成硬点的团，觉得有阻力快炒不动了，像酱紫就可以了。一条条像鱼翅的冬蓉是不是好漂亮呢……

刨的冬瓜丝不要太短，长些会好点（本人觉得我用的这种刨丝器挺好的，粗细刚刚好，已经用了起码10年了）。大家刨丝时千万要小心手指，别受伤哦~~~

挤水时我直接在筲箕里用手挤的，筲箕就放在洗碗槽上面，用手大力反复挤，挤出的水直接流下去，懒人办法哈，为了不用洗纱布（也可以先在筲箕里挤出一部分水，再用纱布挤，这样会挤的干点）

这个是刨冬瓜丝出来的水，好东西哦，不要倒掉浪费啦，用个筛子过下，放糖或盐加热后直接可以喝掉，利尿去湿哦

我是用这种圆形的表皮带白灰的老冬瓜做冬蓉的，这种冬瓜韧度大，最适合做冬蓉馅了。越老的冬瓜炒出来的馅会越多，反而嫩点的水份多，炒出来的馅越少。还有一种也是表皮带白灰的，但是长形的，那是老节瓜

这种长条形的我们本地人叫青皮冬瓜，它其实就是节瓜的一种，本人觉得不适合做冬蓉，这种青皮的比那种白灰的价格差不多便宜了一半，如果实在买不到那种圆形带白灰的老冬瓜那就买这种青皮的吧，好不好我也不知道，因为我没炒过这种呢，大家如果做了这种记得告诉我一声哦#p#分页标题#e#

还有好多厨友提出问题，因为没油会有点粘锅，特意给大家拍了段视频，请看清楚我的方法了：炒的时候就用打圈的方法，把锅里还带湿的冬蓉用刮刀或铲子在粘在锅边干的那些冬蓉刮一刮，湿的会把干的带动起来的，这问题就解决了。
还有问为啥冬蓉会比较黄，大家好纠结这问题呀。因为放了麦芽糖呢，它的颜色就是黄的，请看我视频里的都差不多是这颜色，到时把月饼烤出来，回油后颜色就会漂亮了