自贡特色鲜锅兔

将兔肉洗净，放入淀粉、料酒、盐各适量拌匀码10分钟。

青椒切成片，嫩姜切丝，小米辣切碎，姜末蒜末准备好，大致用量如图。

水烧开，兔倒入开水中煮两分钟，捞出后过一遍冷水。

锅中倒适量油，烧开后加两大勺豆瓣，关小火依次加入蒜末、姜末、花椒、香料翻炒出香味，再加少量嫩姜丝炒几下，加入冷水，水量能没过兔肉即可。

水开后加入兔肉中火煮两分钟。

加入嫩姜，小米椒，继续煮两分钟。

加入青椒、盐、味精，两分钟左右后起锅即可。