秘制酱鸭舌怎么做好吃?做秘制酱鸭舌需要什么食材和配料?心食神红袖添乱织围脖老师为您提供秘制酱鸭舌最正宗的做法,让你零基础学会秘制酱鸭舌的家常做法。
鸭舌上不能有舌苔和喉管,最好挨个清洗检查,洗净后将鸭舌凉水下锅,大火烧开后再清洗一遍。清洗后再次焯水,水开后可以看到基本没什么浮沫了,这就证明鸭舌已经清洗干净,可以进行后续步骤了。
把蒜瓣,洋葱,姜,白酒放入料理机搅碎搅匀,没有料理机就用擦丝板,啥都没有就手切,切到出汁。在混合物中再加入一半量的生抽,倒入鸭舌中拌匀,腌制大约一小时。
热锅倒油,放入花椒后转小火,出香味后捞出花椒。郫县豆瓣酱切碎后放入油锅炒出红油,放入鸭舌中火煸炒。鸭舌均匀沾上红油后,将腌鸭舌的容器里剩下的腌料和另一半生抽,老抽,熟豆瓣酱一起倒入锅中,再添半碗水,加入白糖,大火烧开后转小火闷大概半个小时。这中间要勤翻锅,不然很容易糊锅底。最后再浇一勺白酒,开大火收汁,就可以出锅装盘了。