凉拌鸡杂怎么做好吃?做凉拌鸡杂需要什么食材和配料?心食神美熊熊V老师为您提供凉拌鸡杂最正宗的做法,让你零基础学会凉拌鸡杂的家常做法。
1、鸡胗5只、鸡心10余只、鸡心剪去油脂和血管,鸡胗揭去内皮、搓洗干净,超市买的一般都处理的差不多了,自己再精进清洗修剪处理一下,洗净;
2、烧水放鸡杂,撇去浮沫,因为前面处理和清洗过,并无多少浮沫,只放姜片、黄酒,加盖中火煮开后转小火根据量煮15分钟上下,我这量煮了14分钟;
3、捞出放凉(可放冰箱冷藏)待用;
4、长绿线椒一只、小红线椒一只切或剪4、5毫米左右宽的小段,撒些许盐,一会儿线椒段会渍出水分、待用;
5、细芹洗净切切段大概5、6cm长,开水里烫一下捞出铺碗底;
6、鸡杂凉透后切薄片(自家吃切的越薄越入味)放细芹上,渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上,新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以);
7、根据菜量和每家口味取:一小撮糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一调羹生抽、半调羹花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗,用适量凉白开化开调匀;浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋);??盐一定保守放,淡了可以添、咸了就取不出来了哦??
8、小锅热油,放花椒(放多少看自己接受麻的程度),什么花椒都可以,炸出花椒香,小锅里炸焦的花椒弃之不要,热油浇第7步的碗里,同样从青藤椒开始浇,随着呲呲啦啦油爆声,完工啦??,即刻开吃也可以,静置冷藏半小时以上入入味、凉一凉再食更好??,到最后铺底的芹菜也很好吃的??