凉拌鸡杂

1、鸡胗5只、鸡心10余只、鸡心剪去油脂和血管，鸡胗揭去内皮、搓洗干净，超市买的一般都处理的差不多了，自己再精进清洗修剪处理一下，洗净；

2、烧水放鸡杂，撇去浮沫，因为前面处理和清洗过，并无多少浮沫，只放姜片、黄酒，加盖中火煮开后转小火根据量煮15分钟上下，我这量煮了14分钟；

3、捞出放凉(可放冰箱冷藏)待用；

4、长绿线椒一只、小红线椒一只切或剪4、5毫米左右宽的小段，撒些许盐，一会儿线椒段会渍出水分、待用；

5、细芹洗净切切段大概5、6cm长，开水里烫一下捞出铺碗底；

6、鸡杂凉透后切薄片(自家吃切的越薄越入味)放细芹上，渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上，新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以)；

7、根据菜量和每家口味取：一小撮糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一调羹生抽、半调羹花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗，用适量凉白开化开调匀；浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋)；??盐一定保守放，淡了可以添、咸了就取不出来了哦??

8、小锅热油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)，什么花椒都可以，炸出花椒香，小锅里炸焦的花椒弃之不要，热油浇第7步的碗里，同样从青藤椒开始浇，随着呲呲啦啦油爆声，完工啦??，即刻开吃也可以，静置冷藏半小时以上入入味、凉一凉再食更好??，到最后铺底的芹菜也很好吃的??